都是炖蛋惹的

陈浩琛 琛思浅语

朋友的这一碗炖蛋，让我情不自禁写了一篇关于吃的文章。想不到回响蛮大，平时沉默寡言的、潇洒不羁的、高贵矜持的、孤芳自赏的、含羞答答的，纷纷露出吃货本色。留言点赞之余，更多的是求索美食资讯和食谱。有见及此，不得不赘言多写一篇。相信还有不少隐藏在革命队伍中的超级吃货，这次要将他们彻底暴露出来，好让我收编成一支老饕军团，向所有美食王国下战书。

继《吃》一文的发布，炖蛋瞬时成了朋友圈中的热门话题。我还惊喜的收到阔别多年的大学挚友巧姐和中学同窗朱仔给我留言，先前因为忘记了朱仔的全名一直不敢与他相认，也要归功于炖蛋了！

国雄兄说：“我已经几十年没有自己炖蛋了，今天试试。”并提供最快速的造法：一只蛋加相同体积牛奶（用蛋壳作量杯），加糖，打匀，微波炉约一分钟。微波炉的加热时间要根据火力和口感调节。

原文抄录，国雄兄的方法成功与否，概不负责。May 也很热心，发来了炖蛋制作视频，爱吃懒做的我，还是坐等回国享用吧。我的炖蛋网红朋友太暖心了，已答应为我再下庖厨。

三禽中我特别爱食鸡。三杯鸡、炸子鸡、砂锅云吞鸡、客家咸鸡、姜葱霸王鸡、醉鸡、烤鸡、豉油鸡、葱油鸡、大盘鸡、炸八块、辣子鸡、陈醋鸡、德州扒鸡、口水鸡、叫化鸡、花雕鸡、汽锅鸡、麻油鸡、人参鸡……“报菜名”式的例举出来，发现自己吃过的做法真不少，但还未尝过的相信更多。

白斩鸡的烹调法最为我所钟情。用湛江鸡、龙岗鸡或者清远鸡，浸熟，或蒸熟也可。伴以姜、葱、熟油，原汁原味，返璞归真。东莞出名的豆皮鸡，石龙镇“和庆食馆”的招牌菜和庆鸡，做法亦为白斩鸡一路。不介意排队等位的话，可以一试。

台湾台中的瓮缸鸡，用的是荔枝柴火，我们一家都爱吃。惠州博罗县波浪山庄的窑烧鸡，可与其媲美。

住在番禺老家的表姐仁嫂是我在中国唯一的亲戚了。在老屋她总为我养着几只大肥鸡，我回到东莞都会找机会见面吃饭。遇着我太忙，仁嫂就把煮好的鸡送过来，每餐半只，饱了，饭也不用，浓浓的乡情。

阿保是我大学的学长，文采风流，潇洒人生。重孝、爱吃，我辈中人也。他的拿手小馔我们称之为“保哥鸡” — 盐水煮滚，鸡下锅、关火、浸熟，将整只鸡放入冰箱冷冻，随后拆骨、斩件、上桌。鸡皮从极热到极冷，紧绷收缩，入口爽脆，鸡肉烹之以沸水而非烈火，故不干不老，鲜嫩软滑。非知己好友相聚，保兄等闲不下厨。上面的做法我没有求证于他，反正无论如何别人都做不出“保哥鸡”的滋味。

小时候生日，家穷，只能煮鸡蛋一枚庆生。及长，生日则必有白斩鸡。我儿子在澳洲出生长大，肯德基和麦当劳的炸鸡块才是他心之所属。中文已经学得不好了，连吃的文化也要丢失，为父之过，惭愧。今天是他生日，还好，他说要吃填鸭！

然而澳式填鸭属洋泾浜产物，皮肉不分，生怕老外吃不饱似的，东方菜肴细腻的美感尚存无几。罢了，做父母的只期盼儿女健康快乐，喜欢吃啥就吃啥吧。